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 PANETTONE ITALIÀ 
anninya
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Registrado: 15 Oct 2009
Mensajes: 51
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Ingredientes

•500 gr de harina de fuerza

•300 gr de frutas confitadas y/o pasas (lo puedes sustituir por chocolate en trocitos)

•100 ml de agua

•100 gr de azúcar

•100 gr de yemas de huevo (más o menos 5 yemas)

•90 gr de mantequilla

•90 gr de agua de azahar

•7 gr de levadura fresca de panadería

•7 gr de sal

•La ralladura de un limón

•La ralladura de una naranja

•Una cucharadita de esencia de vainilla

•Opcional otra yema de huevo para pintar el Panettone o mantequilla

Preparación

Mezclar todos los ingredientes (salvo la fruta confitada y/o las pasas) y amasarlos hasta conseguir una masa fina y elástica (se puede hacer en máquina si se desea).

Dejar que la masa doble su volumen en un lugar en el que se eviten las corrientes de aire y tenga una temperatura ambiente cálida. Una vez que la masa haya doblado su volumen amasarla de nuevo para desgasificarla.

Dividir la masa en las porciones que queramos conseguir, en mi caso hice dos, ya que si la dejamos en su totalidad, sale un panettone demasiado grande que al elevarse en la cocción, quizás no entre en el horno.

Extender cada una de las porciones por separado y sobre ellas poner las frutas confitadas y/o las pasas o el chocolate, enrollarlas como si fueran brazos de gitano, hacer una bola con cada una y meterlas en los moldes elegidos (como los moldes tienen que ser altos puedes utilizar hervidores de pasta o de leche, o moldes redondos a los que hemos hecho las paredes más altas ayudándonos con un doble forrado de papel de hornear).

Dejar fermentar las masas a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen, si quieres acelerar este proyecto calienta el horno a 50º, apágalo y mete los moldes dentro.

Batir la yema opcional y mezclarla con agua fría, o derretir un poco de mantequilla. Con un pincel, pintar el panettone con alguno de los dos "líquidos anteriores", hacer en la superficie un corte en forma de cruz y meterlo al horno precalentado a 190º, durante 40 minutos. Una vez cocido, dejar que se enfríe fuera del molde sobre una rejilla.

El tiempo de cocción puede oscilar de entre 40 a 45 minutos, ya que va a depender mucho del tamaño de la masa e incluso del horno.


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 demà faré el panettone!!! 
anninya
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Registrado: 15 Oct 2009
Mensajes: 51
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Avui he donat més voltes que una tonta i finalment he trobat llevadura fresca!!!, i és que tots els forns d'avui dia compren el pà prefabricat, i clar, així que tenir llevadura no els serveix de res...

Ja explicaré què tal ha sortit i penjaré fotos!!
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 el meu panettone 
anninya
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Registrado: 15 Oct 2009
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